- баклажан
- лимон
- клубника
- юзу
- фисташка
- муссовое пирожное
- ваниль
- медовик
- тарт
- экзотика
- гибискус
- трюфель
- пирожное
- трюфельное пирожное
- тыква
- йогурт
- черника
- земляника
- лайм
- базилик
- кокос
- манго
- персик
- банан
- смородина
- зеркальная глазурь
- перерасчет
- полезное
- чернослив
- шоколад
- шу
- шантильи
- павлова
- вишня
- карамель
- мед
- черемуха
- ягоды
- абрикос
- розмарин
- малина
- матча
- орех
- фундук
- чизкейк
- классика
- лайфхак
- эклер
- творог
- манго-маракуйя
- пари-брест
- сабле
- мадлен
- печенье
- татен
- яблоко
- ананас
- ежевика
- блендер
- груша
- бри
- горгонзола
- кекс
- девайсы кондитера
- рецепт
- муссовый торт
- бисквитный торт
Характеристики сахаров
05/09/2020
полезное
Если Вы научитесь понимать ключевые свойства доступных нам сахаров, Вы сможете без труда подобрать тот сахар (или составить комбинацию из нескольких), который позволит получить конечный продукт с нужными Вам свойстваит в конкретном случае: уровнем сладости, точкой замерзания, уровнем влажности, сроком годности, размером кристаллов в случае с мороженым и т.д.
Если ваш шоколад имеет отличный процент какао от того, что идет у нас в рецепте, то количество шоколада нужно пересчитать.
Обзор блендера Dynamic
02/07/2017
девайсы кондитера, блендер, полезное
Очень часто спрашивают : " А каким блендером пользуются шефы? Какой лучше - Kenwood? Bamix? Dynamic? И вот ответ мастера...