Если Вы научитесь понимать ключевые свойства доступных нам сахаров, Вы сможете без труда подобрать тот сахар (или составить комбинацию из нескольких), который позволит получить конечный продукт с нужными Вам свойстваит в конкретном случае: уровнем сладости, точкой замерзания, уровнем влажности, сроком годности, размером кристаллов в случае с мороженым и т.д. 

Если ваш шоколад имеет отличный процент какао от того, что идет у нас в рецепте, то количество шоколада нужно пересчитать.

Очень часто спрашивают : " А каким блендером пользуются шефы? Какой лучше - Kenwood? Bamix? Dynamic? И вот ответ мастера...