Кекс «Кокос-Манго-Маракуйя»

РЕЦЕПТ

 

Тропический кекс вас удивит и доставит вас в тёплые края своим легким и чистым вкусом. Нежный и свежий рецепт, который вас не оставит равнодушным. Вы можете приготовить его в любую минуту.

 

Рецепт рассчитан на приготовление 6 кексов в форме 19*4*6 см

 

КЕКС КОКОС-МАНГО-МАРАКУЙЯ

 

401 г сливочного масла 82%

249 г сахар

133 г пастеризованных яичных желтков

114 г пастеризованных яичных белков

205 г мука миндальная

69 г кокосовой стружки

285 г муки из мягких сортов пшеницы

7 г разрыхлителя

259 г пюре маракуйи

 

Взбейте масло с сахаром на средней скорости. Добавьте яичные желтки и белки, затем постепенно введите миндальную муку и кокосовую стружку. Просейте муку с разрыхлителем и соедините с базой. Затем в полученную массу вмешайте растопленное и остывшееё пюре маракуйи.

 

Форму смажьте маслом и припылите мукой либо выложите пергаментом.  Разлейте полученное тесто по 240г в каждую форму и выпекайте при 150 ºC около 26 минут. Выньте из формы и остудите, затем отправьте в морозилку.

 

КОМПОТЕ МАРАКУЙЯ-МАНГО

 

48 г Желатиновой массы 6:1 *

332 г Пюре манго

200 г Пюре маракуйя 

20 г  Сахар

8,2 г Пектин NH

 

​Подогреть в сотейнике пюре манго и маракуйя  до 40ºC. Всыпьте дождиком смешанный пектин с сахаром и доведите до кипения. Добавьте желатиновую массу. Перелейте в кондитерский мешок и поместите в холодильник для стабилизации. 

 

 

МИНДАЛЬНЫЙ КРАМБЛ

 

292 г сливочного масла 82%

292 г муки пшеничная

292 г сахар

292 г миндальная мука

2.3 г соли

 

Смешайте масло с сахаром с помощью венчика на низкой скорости. Добавьте просеянную муку, соединенную с миндальной мукой и солью. Протрите массу с помощью решетки для формирования кубиков крошки 1x1 см. Распределите на пергамент и выпекайте при 140 ºC в течение 24 минут.

 

СБОРКА

 

Когда компоте остынет, наполните подмороженный кекс. Далее покройте кексы нейтральной глазурью, посыпьте миндальным крамблом и украсьте кубиками манго.

 

 

 

 

 

Автор - Jordi Bordas

Перевод - PASTRYCOURSE

 

 

 

 

 

Учитесь вместе с нами и становитесь лучше нас!

 

 

 

 

 


Яндекс.Метрика