Бананово-ягодный муссовый торт

РЕЦЕПТ

Для любителей летнего, слегка тропического вкуса. Яркий банановый мусс в сочетании с сочной персиково-смородиновой начинкой никого не оставит равнодушным! 

 

Ингредиенты на форму диаметром 22 см:

 

БИСКВИТ С ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ:

 

Белки 100 гр.
Сахар 90 гр.
Замороженная смородина 80 гр.
Миндальная мука 80 гр.
Мука 30 гр.
Сахарная пудра 30 гр.

 

Нагреваем духовой шкаф до 165’С при конвекции.

На высокой скорости взбиваем белок с сахаром, до устойчивы пик. На это уйдет примерно 10-15 минут.

В отдельной емкости смешать муку, миндальную муку и сахарную пудру. Просеять мучную массу через мелкое сито.

В пышную белковую массу ввести смородину, аккуратно перемешать. Затем ввести сухие ингредиенты.

Выпекать около 17 минут при 165’С . Лучше всего коржи выпекать накануне сборки, чтобы бисквит мог “отдохнуть” в течении 8-12 часов. 

После вырезаем корж нужного диаметра.

 

 

КОНФИ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ:

 

Пюре смородины 280 гр.
Кукурузный крахмал 12 гр.
Сахар 80 гр.
Желатин 8 гр.

 

Замочить желатин в ледяной воде, при соотношении 1:6.

Пюре прогреть в сотейнике.

Ввести заранее смешанный с сахаром крахмал. Довести массу, постоянно помешивая, до кипения. Варить до загустения.

Снять с огня и ввести набухший желатин.

Залить массу в кольцо, меньшее по диаметру, чем наш будущий торт, и отправить в холодильник до полной заморозки.

 

ПЕРСИКОВОЕ КОМПОТЕ:

 

Сок персиковый с мякотью 200 гр.
Персик 80 гр.
Сахар 25 гр.
Желатин 6 гр.
Пектин 5 гр

 

Замочить желатин в ледяной воде, при соотношении 1:6.

В сотейнике прогреваем персиковый сок.

Постоянно помешивая сок, всыпаем пектин заранее смешанный с сахаром. Доводим до кипения и кипятим минуту.

Остудить сок до 85’С и ввести набухший желатин и нарезанный персик.

Хорошо перемешать венчиком и залить в кольцо, меньшее по диаметру, чем наш будущий торт. Отправляем в морозильную камеру до полной заморозки.

 

БАНАНОВЫЙ МУСС:

 

Бананы 427 гр
Творожный сыр 146 гр.
Сливки 33% 40 гр.
Глюкоза 51 гр.
Сок лимонный 10 гр.
Желатин 10 гр.
Сливки 33% 250 гр.

 

Замочить желатин в ледяной воде, при соотношении 1:6.

В бананы добавить лимонный сок и пробить блендером.

В сотейнике прогреть банановое пюре смешанное с глюкозой и сливками. Массу не кипятить!

Снять сотейник с огня, добавить творожный сыр и набухший желатин.

Остудить массу до 30’С и в три приёма вмешать взбитые сливки.

 

СБОРКА:

 

Сборка торта начинается сверху вниз.

Сперва вливаем примерно 1/2 мусса.

Затем “вдавливаем” персиковое компоте и конфи из смородины.

Выливаем оставшийся мусс, и так же “вдавливаем” бисквит, выравниваем поверхность торта и отправляем в морозильную камеру до полного застывания мусса. Примерное время 9-12 часов.

 

ДЕКОРИРОВАНИЕ:

 

Полностью застывший торт достаем из морозильной камеры, извлекаем из формы, заливаем глазурью (нюансы зеркальной глазури и рецепт вы можете посмотреть здесь) и декорируем по своему усмотрению. 

 

Рецепт - Ксении Семеренко  

 

Учитесь вместе с нами и становитесь лучше нас!

 

 

 

 

 


Яндекс.Метрика